Probablemente al escuchar “tocosh”, pienses en una mazamorra con un olor peculiar que muchos no consideran agradable. Sin embargo, el tocosh es mucho más que eso, es un tubérculo que se obtiene con técnicas ancestrales andinas y contiene una gran cantidad de beneficios.
Su uso tradicional lo convierte en un elemento esencial de la medicina natural peruana. Conocido como la penicilina de los Andes, debido a su notable poder antibiótico, es consumido desde la época Incaica, ya que los antiguos pobladores creían que era un regalo de los Apus (dioses) en agradecimiento a sus ofrendas y rituales.
Asimismo, el tocosh puede aliviar problemas estomacales como los síntomas de la gastritis crónica, afecciones renales y hemorroides. También mejora la digestión, la microbiota intestinal y ayuda a prevenir la osteoporosis. Si te preguntas por la razón de su olor representativo, esto se debe a que en su elaboración se utiliza una técnica de fermentación bacteriana.
“El tocosh se obtiene mediante la fermentación de la pulpa de la papa. Este tubérculo es considerado un alimento rico en vitamina C, B6, magnesio y potasio, elementos que lo transforman en una penicilina natural al aliviar síntomas de enfermedades como úlceras, gastritis y problemas respiratorios”, explicó la licenciada Jessica Huamán, decana del Colegio de Nutricionistas de Lima.
El tocosh como penicilina
Según Huamán, el tocosh actúa como una penicilina natural debido al proceso de fermentación que activa sus componentes antibióticos y bactericidas, por otro lado es un alimento probiótico que contiene antioxidantes, fortalece el sistema inmunológico, y mejora la salud.
Recordemos que la penicilina es un antibiótico que revolucionó la medicina, permitiendo tratar infecciones bacterianas al intervenir en la formación de paredes celulares de bacterias. Es crucial para el tratamiento de enfermedades como neumonía, sífilis, meningitis, fiebre reumática y demás infecciones.
Además, estudios indican que posee componentes probióticos y es considerado un producto fermentado. La mazamorra de tocosh es uno de los postres más populares en la sierra peruana debido a su alto valor nutricional, además de consumirse como bebida.
