LIMA. Entre la diversidad de sabores y colores que caracterizan a la Amazonía, destaca la intensidad y el vaivén de sensaciones que pueden llevar al comensal desde lo más ácido hasta lo más dulce. Esta es una de las características más apreciadas de la comida amazónica.
Al fusionar ingredientes tradicionales con técnicas modernas, el restaurante El Aguajal logra una propuesta innovadora y atractiva para aquellos que aún no se animan a probar algo diferente, con una fuerte influencia moyobambina.
Jesús García, chef principal del restaurante El Aguajal en el distrito de Jesús María, nos da la bienvenida y nos presenta la nueva carta: “La importancia de tener una carta que tradicional desde un juane, un tacacho con cecina, pero también tener una carta donde el cliente pueda tener más opciones y pueda conocer un poquito más de la Amazonía”.
En esta nota te presentamos tres platos que se han convertido en las estrellas de la carta. Estas propuestas combinan técnicas modernas con los ingredientes tradicionales como la mishkina, una mezcla de especias amazónicas como el orégano ancho y la cúrcuma, que aporta un sabor distintivo.
Paiche al wok: la fusión perfecta
Trozos de paiche salteados al wok con mishkina, cecina, cebolla, ajíes y un toque de limón. Este plato impresiona por la suavidad del paiche, un pescado amazónico rico en proteínas, y por su llamativa presentación: envuelto en hojas de bijao que se flamean frente al comensal, liberando un aroma evocador de la Amazonía.
La mezcla de cecina y sachaculantro ofrece un sabor equilibrado a la salsa, combinando lo agridulce y lo salado de manera perfecta. El toque casero lo aporta el caldo de pescado, que es parte esencial de la preparación. Acompañado de crujientes patacones, esta creación es una de las favoritas del restaurante. Como nos comenta el chef: “La técnica al wok le da un sabor ahumado, pero básicamente aquí tenemos todos los productos amazónicos en un solo plato»
Arroz chacarero: tradición con un toque moderno
Este plato incluye arroz aderezado con mishkina, huevo batido, cecina, chorizo regional y ají charapita, acompañado de plátano maduro frito. El nombre chacarero proviene de la chacra, haciendo referencia a su origen rural. El arroz chacarero es una representación de los sabores tradicionales de la selva, pero con un emplatado moderno que lo convierte en una experiencia completa.
«Es un arroz ajuanado, pero más graneado, que lleva sobre todo su aderezo principal que es la mishkina o el mixto, (…), es como una versión de juane pero en otro estilo», menciona García.
Costillas amazónicas: un toque dulce y ahumado
Bañadas en una salsa de mango que se lleva todo el protagonismo, las costillas de cerdo ahumadas logran un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ligeramente picante. Acompañadas de crujientes patacones, este plato ofrece una irresistible combinación de sabores agridulces que armoniza con la jugosa carne de cerdo. “Lo trabajamos y lo envolvemos en una salsa de mango (…), es una salsa media picante, tiene ese toque ahumado, dulce, picante y acidito”, explica Jesús García.
Más opciones para sorprender el paladar
Entre los otros platos que resaltan en la propuesta de Aguajal se encuentra el tiradito de paiche, una fusión que utiliza ingredientes amazónicos como la cocona y el sachaculantro, elevando el sabor del pescado de río a una nueva experiencia.
Los postres, que se incorporaron recientemente a la carta, incluyen ingredientes amazónicos como el camu camu, conocido por su alto contenido de antioxidantes. Uno de los más innovadores es el crepe relleno de manjar de camu camu, opción refrescante y diferente para cerrar una comida amazónica con un toque dulce y saludable.
Valor nutricional de la comida amazónica
La comida amazónica es rica en ingredientes que aportan beneficios nutricionales importantes. Según la nutricionista Ángela Marreros, “el paiche, presente en varios platos, es una excelente fuente de proteínas y hierro, ideal para quienes buscan alimentos nutritivos”. Además, ingredientes como el plátano y la yuca, aunque considerados carbohidratos, pueden consumirse de manera equilibrada.
Marreros también destaca el camu camu, un fruto amazónico rico en antioxidantes, que se encuentra en varios postres del restaurante, como los crepes rellenos de manjar de camu camu. “El camu camu tiene más antioxidantes que la naranja, lo que lo convierte en una opción saludable”, comenta.
La comida amazónica no se limita a platos tradicionales como el juane o la cecina con tacacho. El Aguajal demuestra que es posible innovar y llevar estos sabores a otro nivel, que ofrecen novedosas fusiones. Atreverse a probar algo diferente siempre es una opción para disfrutar de los sabores de la selva, combinados con técnicas contemporáneas, son una experiencia que vale la pena descubrir.
