El inchicapi es un caldo tradicional de la Amazonía peruana, popular en las regiones de Loreto, Ucayali y San Martín. Este plato que tiene un profundo arraigo cultural en la cocina amazónica, destaca por su combinación de maní molido, gallina regional, yuca, sachaculantro y otras especias. Su textura espesa y su capacidad para calentar el cuerpo lo convierten en una opción para los días de invierno.
En 2023, el inchicapi fue reconocido por la prestigiosa revista de viajes culinarios Taste Atlas como una de las diez mejores sopas de pollo del mundo y ocupó el puesto ocho. El caldo amazónico se convirtió en el único representante de Sudamérica en la selecta lista.
Más que una sopa: Un plato de fondo completo y nutritivo
Esta sopa de inchicapi, que traducido al castellano significa mazamorra de maní, puede funcionar perfectamente como un plato de fondo. Por su densidad, así como su combinación de maní y gallina lo convierten en una comida completa, que se puede acompañar con plátano inguiri, yuca o arroz. Algunas personas prefieren consumirlo con pollo, lo que también es una posibilidad válida.
Mayra Garay, nutricionista del portal Salud en Casa, resalta los beneficios del consumo de inchicapi, especialmente en invierno. “Existe un tabú donde se indica que la sopa no alimenta, y eso es totalmente falso. Depende de los ingredientes que usemos. El inchicapi, por ejemplo, es una excelente opción porque tiene una gran cantidad de hierro y grasas saludables, esenciales para combatir el frío y prevenir la anemia”, comentó Garay.
El plato al servirse muy caliente lo convierten en una opción perfecta para los días de invierno. Sin embargo, su textura espesa retiene el calor por más tiempo, por lo que es importante tener precaución al consumirlo para evitar quemaduras.
El Aguajal y su Festival de Sopas Amazónicas
Una de las opciones destacadas para disfrutar de este tradicional potaje es el restaurante El Aguajal, conocido por su cocina amazónica. Hace unos meses, lanzó su Festival de Sopas Amazónicas, acompañado de una carta de invierno que ofrece una selección de sopas tradicionales de la región y propuestas innovadoras.
Entre los platos, además del inchicapi, se encuentran el caldo regional elaborado con gallina, arroz y yuca, junto con sudados de paiche y Paco. También han introducido nuevas creaciones como el menestrón y el chupe amazónico, que buscan combinar la esencia de la cocina amazónica con elementos clásicos de la gastronomía peruana.
Si buscas una experiencia culinaria reconfortante, el inchicapi es una opción que definitivamente deberías probar. Este plato destaca por su sabor, textura, beneficios y es una de las mejores formas de disfrutar la tradición culinaria de la Amazonía peruana.
