Sabilian, ubicada en el distrito de Echarate, provincia de La Convención, Cusco, es una empresa industrial productora de cacao que hoy da pasos importantes en el mundo del cacao. Este año, la empresa exportó 20 toneladas de cacao a Rusia, un mercado exigente que reconoce la calidad del producto cusqueño.
Un logro que brinda seguridad y los impulsa a seguir mejorando su producción. «Nos alegra que una empresa rusa venga, nos visite y nos diga: ‘Oye, ¿saben qué? Su cacao nos gustó en nuestro país, excelente cacao’ (…) nos solicitaron 50 toneladas de cacao, lo que nos asegura un mercado seguro,» comenta con orgullo José L. Aucaylle Chávez, gerente general de la empresa Sabilian.
Enfoque en la calidad
Sabilian comprobó que la calidad es fundamental para competir en mercados internacionales. Por eso, su compromiso es mejorar constantemente su cacao junto a los productores. La empresa cultiva variedades como el chuncho, el CCN-51 y Vraem, siendo el chuncho el de mayor valor por sus características únicas y al que le brindan un tratamiento especial.
El proceso de selección y secado garantiza que el cacao cumpla con los estándares internacionales. Para lograrlo, Sabilian trabaja con 50 productores de cacao, a quienes capacitan regularmente. «Capacitamos a los productores en cómo separar el cacao chuncho del CCN y otras variedades,» explica Aucaylle. También los capacitan en procesos de fermentación y secado.
Este esfuerzo busca evitar la mezcla de variedades, pues «Si mi cacao lo separo, vale más,» añade, resaltando que el chuncho tiene un precio superior al CCN o Vraem. Esta labor educativa no solo mejora la producción, sino que genera un mayor beneficio económico para los productores.
Un camino de esfuerzo y formalización
«Anteriormente éramos una empresa natural, pero hemos tenido bastante demanda, y nos han conocido, las empresas mismas nos han incentivado a formalizarnos. Ya tenemos más de un año como una empresa formal», aclara José cuando habla de su proceso de formalización.
Sabilian, que anteriormente operaba de manera independiente, este año logró formalizarse gracias a la creciente demanda de su cacao. Aunque no recibe apoyo del gobierno local o regional, la iniciativa de formalización fue impulsada por la necesidad de profesionalizar sus operaciones y satisfacer a los mercados internacionales.
Uno de los principales retos que enfrenta Sabilian es la falta de infraestructura adecuada. Actualmente, cuentan con un secador rústico y han solicitado apoyo para adquirir una máquina selectora que les permita mejorar la producción. También buscan capacitaciones para fortalecer las habilidades de los productores, con el objetivo de optimizar los procesos de fermentación, selección y acopio del cacao.
El mercado interno y sus desafíos
Además de la exportación, Sabilian atiende el mercado interno, ofreciendo productos como cacao en pasta y chocolate en barra 100% cacao. Estos productos están disponibles en variedades como chuncho, CCN-51 y Vraem, y se comercializan en mercados locales más pequeños, siempre manteniendo la calidad que los caracteriza.
Sabilian es un ejemplo de crecimiento sostenible y visión a largo plazo. La empresa ha logrado expandirse progresivamente, trabajando junto a los productores de Echarate, quienes enfrentan condiciones difíciles, como el acceso limitado a sus zonas de cultivo. A pesar de estos desafíos, Sabilian sigue superando barreras, asegurando la trazabilidad del cacao y generando oportunidades económicas para las comunidades locales.
