La producción de panetones en la Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS) tiene sus raíces en 1999, cuando surgieron las primeras iniciativas de docentes y estudiantes para elaborar un producto destinado al mercado local y regional. Aunque hubo un periodo de recesión, el proyecto de los panetones UNAS se retomó en 2014, tomando fuerza en el laboratorio de harina y panificación de la Facultad de Industrias Alimentarias.
«Esta idea nació de la experiencia compartida entre alumnos, docentes y personal, con el objetivo de ofrecer un panetón que represente nuestra universidad», explicó Víctor Condori Rondan, jefe del laboratorio.
Participación educativa
El proceso de elaboración de los panetones UNAS está integrado en la formación de los estudiantes. Desde cursos iniciales hasta prácticas preprofesionales, los alumnos tienen la oportunidad de involucrarse directamente en la producción.
“Los estudiantes participan desde la preparación de ingredientes hasta el manejo de equipos, adquiriendo experiencia que les abre puertas en el mercado laboral”, detalló Condori. Además, el Programa Nacional de Becas y Crédito Educativo (Pronabec) ha permitido extender esta capacitación a otras personas interesadas.
Innovación en productos
Los panetones UNAS destacan por su compromiso con la innovación. Utilizan ingredientes de la región como plátano, camote y pituca, mejorando la calidad nutricional y diferenciándose en el mercado.
Además, el equipo del laboratorio investiga maneras de reducir la alta proporción de grasa en los panetones. “Estamos trabajando para que nuestro producto no solo sea delicioso, sino también más saludable”, destacó Condori. Otra línea de innovación es la incorporación de sabores locales como el cacao y el café, además de productos autóctonos que enriquecen tanto el sabor como el valor cultural de los panetones.
Control de calidad
La producción de los panetones está respaldada por estrictos controles de calidad. Desde el pesaje exacto de los ingredientes hasta la supervisión de temperaturas y procesos, cada detalle es cuidadosamente monitoreado.
“Controlamos cada paso del proceso para garantizar que el producto final cumpla con los estándares más altos”, aseguró Condori. Además, el laboratorio cuenta con registros sanitarios y análisis sensoriales actualizados, lo que respalda la confianza de los consumidores.
Aunque la producción es limitada, los panetones pueden adquirirse a través de pedidos directos al laboratorio, manteniendo su exclusividad en el mercado local y regional. Para mayor información llamar al 962568620.
Proyección y continuidad
Los panetones UNAS trascienden la estación navideña. Su producción se ha vinculado con eventos y celebraciones a lo largo del año, como aniversarios y ferias locales. Gracias a egresados de la universidad, el producto ha llegado a países como Canadá, España y Brasil.
Con estas iniciativas, la UNAS no solo fortalece su legado, sino que también consolida un espacio de aprendizaje, innovación y proyección social. Los panetones, más que un simple producto, son un símbolo de tradición, creatividad y excelencia.
