Faltan solo unos días para que el Centro de Convenciones Lima, en San Borja, se convierta en el epicentro del cacao peruano. Este jueves 17 de julio se inaugura la XVI edición del Salón del Cacao y Chocolate Internacional 2025, una cita clave para productores, chocolateros, chefs, investigadores y amantes del llamado “fruto de los dioses”.
Durante cuatro días, hasta el domingo 20, más de 200 marcas de chocolate, bombonería, panadería, cosmética y otros productos derivados del cacao estarán presentes en esta feria que espera convocar a 28 mil visitantes y generar ventas por más de 60 millones de soles.
Subincanum: el cacao de monte que busca su lugar
Uno de los protagonistas de esta edición será el theobroma subincanum, también conocido como cacao de monte. Su impulso como insumo innovador ha sido liderado por Reinaldo Huamán, productor de Satipo, quien cultiva este fruto amazónico en su finca de nueve hectáreas y lo transforma en chocolates al 70% bajo la marca “Jholep”.
“También he empezado a exportarlo a chocolaterías de Canadá y EE.UU.”, cuenta Huamán. Además, sus granos y mucílago han llegado al restaurante Central, considerado el mejor del mundo en 2023, donde se incorporan a una propuesta culinaria de alto nivel.
Catas, panes y sabores que sorprenden
Para dar a conocer las virtudes del subincanum, el chocolatier Renato Gordillo ofrecerá una cata especial de bombones y chocotejas el domingo 20 a las 11:30 a.m. “Tiene un aroma especial, cremosidad, consistencia tipo toffee y toques de maní, avellanas y almendras”, afirma Gordillo, quien también trabaja con otros theobromas como el majambo y el copoazú.
Por su parte, el panadero artesanal Luis Estrada presentará el sábado 19 una demostración de panes de masa madre elaborados con cacao, copoazú y macambo, resaltando el uso de estos frutos nativos en la panadería moderna.
Más de 16 actividades para todos los públicos
Además de la exhibición y venta, esta edición del Salón contará con más de 16 actividades paralelas, como el Concurso Nacional de Chocolate Peruano, el XIX Concurso Nacional de Cacao de Calidad, el Concurso Nacional de Escultura en Chocolate, el Desfile de Vestidos con Chocolate, el Campeonato Nacional de Heladería Artesanal, y una zona especial para niños: Chocokids.
El evento se realiza en alianza con el Salón du Chocolat de París y es organizado por un comité integrado por APPCACAO, Devida, Midagri, Produce, Mincetur, Promperú, la Cancillería y el Gobierno Regional de Ucayali.
Un encuentro que impulsa desarrollo
El Salón del Cacao y Chocolate es más que una vitrina comercial: es una plataforma para impulsar el valor agregado en una de las cadenas productivas más importantes del país. Con iniciativas como la promoción del subincanum, se abre paso una nueva generación de productos peruanos con identidad amazónica y potencial global.
La cuenta regresiva ya comenzó. Este fin de semana, Lima se vestirá de cacao para celebrar la diversidad, la innovación y el sabor que brotan de nuestras tierras.
