En la región de San Martín, la empresa gastronómica “La Patarashca” ha creado un nuevo producto destinado a fortalecer la presencia de los insumos amazónicos en la gastronomía peruana y mundial. El Garún Amazónico, un sazonador elaborado a base de vísceras de paiche, pretende revalorar este recurso de la región y aprovechar sus propiedades para potenciar los sabores de la cocina tradicional de la Amazonía.
Este sazonador, que toma inspiración de una receta ancestral basada en la fermentación de vísceras de pescado, es descrito por sus creadores como un potenciador natural con un sabor umami, ideal para dar sabor a platos típicos del oriente peruano. Su principal objetivo es conquistar el sector Horeca (hoteles, restaurantes y cafés), un mercado con alto potencial para la expansión de productos gastronómicos regionales.
Apoyo del programa ProInnóvate
El desarrollo del Garún Amazónico ha contado con el respaldo del programa ProInnóvate, del Ministerio de la Producción (PRODUCE). A través de un fondo no reembolsable, la empresa ha podido financiar la validación técnica y comercial del producto, así como su empaquetamiento. Este apoyo fue clave para realizar pruebas con clientes potenciales, un paso esencial para su inclusión en el mercado.
Manuel Trigoso Barentzen, ejecutivo de ProInnóvate, destacó la importancia de la colaboración entre la iniciativa privada, el apoyo técnico y el financiamiento estatal para convertir una idea innovadora en una solución comercial viable. «La inversión y el acompañamiento técnico han sido fundamentales para superar retos y convertir una idea en un producto con proyección comercial», señaló Trigoso durante la presentación oficial del sazonador.
Potencial impacto local y sostenible
El Garún Amazónico no solo representa una innovación en la gastronomía, sino también un proyecto de alto impacto local. Al utilizar vísceras de paiche, uno de los peces más representativos de la Amazonía, el producto promueve la valorización de los recursos naturales de la región. Además, el proyecto apuesta por prácticas sostenibles que respetan el medio ambiente y benefician a las comunidades locales.
Este enfoque sostenible es un elemento clave de la propuesta, ya que busca integrar la producción de este sazonador a las economías locales, generando empleo y mejorando las condiciones socioeconómicas en la región. De igual manera, la empresa tiene como objetivo promover la preservación del paiche como un recurso estratégico dentro del ecosistema amazónico.
Perspectivas de expansión y posicionamiento internacional
Aunque el Garún Amazónico ya ha comenzado a ingresar al mercado local, sus creadores tienen la mirada puesta en su internacionalización. Con la ayuda del respaldo institucional y la validación comercial, el producto podría alcanzar mercados internacionales y ser una herramienta clave en la proyección global de la gastronomía peruana.
La entrada de productos amazónicos como el Garún Amazónico al mercado global puede ayudar a posicionar la biodiversidad peruana como un recurso valioso para la innovación culinaria. Este tipo de proyectos no solo aportan a la economía local, sino que también abren nuevas oportunidades para que los ingredientes tradicionales de la Amazonía sean reconocidos y valorados a nivel internacional.
