La cocina amazónica peruana volvió a cruzar fronteras. El Grupo La Patarashca, iniciativa empresarial surgida en la región San Martín, recibió el Galardón Iberoamericano de Gastronomía Sostenible, un reconocimiento que destaca su forma de entender la gastronomía como una herramienta de identidad cultural, conservación y desarrollo local.
El premio es otorgado por la Academia Iberoamericana de Gastronomía, una entidad que reúne a 17 academias nacionales de países de Iberoamérica, entre ellos España y Portugal. Los galardones, creados en 2022, buscan visibilizar experiencias que representan los valores de la gastronomía contemporánea en cinco categorías: saludable, solidaria, sostenible, satisfactoria y global.
Una propuesta que nace del territorio
Lejos de los grandes circuitos gastronómicos, el Grupo La Patarashca ha desarrollado su trabajo desde la Amazonía peruana. El colectivo está integrado por ocho empresas y una asociación vinculadas a la gastronomía, la hotelería y el turismo en la selva alta, con una propuesta que se apoya en insumos nativos, conocimientos ancestrales y un vínculo estrecho con el entorno natural.
Ese enfoque se refleja en su propia definición institucional. “Con más de 31 años, ponemos en valor los saberes y sabores ancestrales y la biodiversidad de nuestra región San Martín, estamos comprometidos con la mejora de nuestra comunidad y el medioambiente”, señala el grupo en su página web.
El corazón del proyecto es el restaurante La Patarashca, fundado hace 31 años en Tarapoto por la chef Elia García. Su trayectoria comenzó en un contexto marcado por la violencia política en el país. García dejó su trabajo como secretaria en una empresa estatal y, junto a su esposo y su suegra, abrió un pequeño local con seis mesas en la laguna Venecia.
La ceremonia de entrega se realizará el 19 de enero en la Real Casa de Correos de Madrid. (Foto: La Patarashca)
Doña Luisa del Carmen, su suegra, fue una figura clave en ese aprendizaje inicial. A ello se sumó la herencia familiar de su bisabuela, Chujandama Sinarahua, natural de Lamas, quien le transmitió el vínculo con la cocina amazónica tradicional. Para García, cocinar va más allá de la técnica: “Cada plato es una fiesta, una porción de felicidad”.
Reconocimientos que consolidan una trayectoria
Con el paso de los años, la propuesta fue ganando reconocimiento. Elia García fue distinguida como hija predilecta de la región San Martín y, en 2025, el restaurante La Patarashca fue incluido en los premios Summum como uno de los mejores restaurantes de la Amazonía peruana.
El galardón iberoamericano se suma a ese recorrido. En esta cuarta edición, el jurado eligió de forma unánime a los ganadores, entre ellos iniciativas y chefs de distintos países. La ceremonia de entrega se realizará el 19 de enero en la Real Casa de Correos de Madrid.
Perú en el mapa gastronómico iberoamericano
El reconocimiento al Grupo La Patarashca refuerza la presencia constante del Perú en los Galardones Iberoamericanos de Gastronomía. En 2023, el restaurante Central fue premiado en la categoría gastronomía satisfactoria y, en 2024, el chef Gastón Acurio recibió el galardón en gastronomía global.
Estos reconocimientos confirman el posicionamiento del país como un referente regional en propuestas culinarias que articulan identidad cultural, sostenibilidad y una relación profunda con el territorio desde la cocina.
