París se convierte una vez más en la capital del chocolate con la edición 2024 del Salon du Chocolat, que se lleva a cabo del 30 de octubre al 3 de noviembre. Este evento anual es el punto de encuentro para profesionales, aficionados y artesanos de la industria del cacao y el chocolate. Con una participación de delegaciones de países como Francia, Bélgica, Suiza, Japón, Perú y Brasil, el evento se ha consolidado como la principal plataforma de intercambio cultural y profesional en torno al cacao.
Desde su creación, el Salon du Chocolat ha sido mucho más que una feria; es una celebración multisensorial que combina exposiciones, catas y talleres. En cada edición, se convierte en un espacio donde se exploran las tendencias actuales y se rinde homenaje a la historia del cacao, con un enfoque en su uso sostenible y en el apoyo a las comunidades productoras.
La moda y el chocolate se unen en la pasarela
Uno de los momentos más esperados del Salon du Chocolat es la «Pasarela de Moda de Chocolate», una original exhibición en la que diseñadores y chocolateros colaboran para crear vestidos y trajes hechos de chocolate. Esta pasarela simboliza una unión única entre la moda y el arte culinario, deslumbrando a los asistentes con creaciones que combinan alta costura y dulce creatividad. Cada pieza muestra la versatilidad del cacao como material artístico y resalta la originalidad de la industria chocolatera.
Un espacio para aprender y disfrutar
Además de las exhibiciones, el evento incluye una amplia variedad de actividades para el público, como catas y talleres de repostería, donde los asistentes pueden aprender de renombrados chocolateros y chefs. Las demostraciones en vivo permiten conocer de cerca las técnicas y secretos de estos maestros del chocolate, desde el trabajo con el grano de cacao hasta la creación de una barra de chocolate perfecta.
Este año, el evento ha puesto especial atención en promover una cadena de suministro ética y sostenible, invitando a productores de cacao de distintas regiones a compartir sus métodos de cultivo. Esta interacción facilita colaboraciones entre productores y chocolateros, impulsando prácticas que priorizan la calidad y la responsabilidad social en toda la cadena de valor.
Cacao precolombino peruano: una historia milenaria
En esta edición, la historia y la arqueología del cacao también tienen su espacio, con la destacada participación del arqueólogo peruano Quirino Olivera. Su reciente hallazgo de vestigios de cacao de más de cinco mil años en un sitio funerario de la Amazonía peruana ha sido uno de los temas más comentados del evento. Olivera, quien ha dedicado años a investigar la relación entre el cacao y las culturas amazónicas, expone cómo este fruto fue utilizado ceremonialmente por las culturas precolombinas de América Latina.
El descubrimiento de Olivera no solo enriquece la historia del cacao, sino que refuerza la importancia cultural de este fruto en la identidad y tradiciones de las comunidades amazónicas. Su ponencia en el Salon du Chocolat invita a los asistentes a reflexionar sobre el papel del cacao en la vida de los pueblos antiguos y su continuidad en las prácticas sostenibles actuales.
El legado y futuro del cacao en el mundo
La presencia de Olivera en el Salon du Chocolat resalta la relevancia de la Amazonía como cuna de cacaos de alta calidad y diversidad genética. Este tipo de exposiciones, dedicadas a la historia y orígenes del cacao, buscan conectar el pasado con el presente y futuro de la industria. Desde el aspecto ancestral hasta la innovación en sostenibilidad, el evento celebra el cacao como un símbolo de riqueza cultural y un recurso clave para la industria alimentaria y la economía de muchas comunidades.
Con un enfoque cada vez mayor en la sostenibilidad y la responsabilidad social, el Salon du Chocolat de París sigue consolidándose como un evento imprescindible en el calendario gastronómico mundial. Esta edición no solo resalta la innovación y creatividad de la industria, sino también su compromiso con el legado cultural y la preservación de los recursos naturales en las zonas de cultivo.
