HUÁNUCO. En los últimos años, la gastronomía amazónica emerge como un actor clave en el panorama culinario del Perú. Mientras el país celebra el Día de la Cocina y la Gastronomía Peruana el segundo domingo de septiembre, la atención se dirige a regiones como Tingo María, donde los ingredientes locales y los platos tradicionales están ganando reconocimiento.
Erick Contreras Atapoma, chef instructor de la Escuela Aleve Internacional en Tingo María, compartió conocimientos sobre el rico mundo de la cocina amazónica. Según Contreras, esta zona de la selva cuenta con una variedad de ingredientes, los cuales aún son desconocidos para el mundo culinario.
Ingredientes amazónicos
Entre los ingredientes amazónicos destacados, Contreras resaltó el sachaculantro, una hierba aromática ampliamente utilizada en los platos locales. También mencionó la cocona, el camu camu y el aguaje como frutas que definen la gastronomía de la región. En cuanto a los alimentos básicos, la yuca juega un papel central, junto con otros tubérculos como la pituca.
La diversidad de peces amazónicos también contribuye significativamente a la cocina local. Contreras señaló que la cuenca amazónica alberga casi tanta diversidad de peces como la costa peruana. Expresó una preferencia personal por la gamitana, un pescado que permite presentaciones más sofisticadas y visualmente atractivas.
Nueva generación de cocineros y fomento de gastronomía
La Escuela Aleve Internacional en Tingo María está a la vanguardia en la formación de la próxima generación de chefs. La casa de estudios ofrece una carrera técnica en gastronomía con una duración de dos años. Contreras enfatizó que el plan de estudios se enfoca no solo en habilidades culinarias, sino también en desarrollar una visión empresarial.
El enfoque de la escuela se alinea con el creciente reconocimiento de la gastronomía como motor del turismo en la región. Tingo María, conocida como la «Puerta de la Amazonía», vio un aumento en los visitantes atraídos por su belleza natural y sus ofertas culinarias únicas. Contreras cree que la ciudad de la Bella Durmiente tiene el potencial de convertirse en un destino turístico de clase mundial.
Para capitalizar este potencial, Contreras enfatizó la necesidad de mejorar la infraestructura, contar con mejores hoteles y mejorar los servicios de restaurantes. Destacó la importancia de contar con profesionales bien capacitados en la industria hotelera, viéndolo como una inversión más que como un gasto.
Contreras visualiza un enfoque integral para desarrollar los sectores gastronómico y turístico de Tingo María. Esto incluye capacitar a los vendedores del mercado en el manejo de alimentos, mejorar los servicios de taxi y transporte público, y educar a los ciudadanos sobre el mantenimiento de una ciudad limpia y ordenada.
Proyecto de una feria
La Escuela Aleve Internacional está planeando una feria a finales de septiembre para mostrar el potencial gastronómico y turístico de la región. El evento busca reunir a propietarios de restaurantes, hoteleros, productores y agricultores de productos amazónicos, proporcionando una plataforma para promover los ingredientes y la cocina local.
A medida que Perú continúa ganando reconocimiento internacional por sus diversas tradiciones culinarias, la gastronomía amazónica está preparada para desempeñar un papel cada vez más importante. Con profesionales apasionados como Erick Contreras, Tingo María está trabajando para establecerse como un destino gastronómico, combinando sabores únicos con turismo responsable.
