Del 18 al 21 de julio, el Centro de Convenciones de Lima acogerá la celebración del XV Salón del Cacao y Chocolate. Este evento es una plataforma para exhibir lo mejor del cacao peruano y un punto de encuentro para expertos, productores y amantes del chocolate.
Una de las figuras destacadas de esta edición es Vanessa Rolfini, reconocida catadora de chocolates. Rolfini tendrá una participación activa en dos roles fundamentales: como jurado del IX Concurso Nacional de Chocolate Peruano y como guía de las populares «rutas golosas», como ella denomina.
Chocolate de alta calidad
Vanessa Rolfini cuenta con más de 15 años de experiencia en el mundo del chocolate, desarrollándose profesionalmente en Venezuela, su país de origen, así como en Italia. Desde 2017 es jurado del Concurso Nacional de Chocolate Peruano, una de las actividades más destacadas del salón. Organizado por el Comité Organizador del Salón del Cacao y Chocolate y auspiciado por el International Chocolate Awards, el evento busca impulsar la industria del chocolate fino en Perú.
Este año, en su séptima participación, Rolfini continuará desempeñando el rol de jurado. «Nunca he creído que exista el mejor chocolate, porque cada uno puede destacarse por diferentes motivos. Lo importante es que toda la materia prima sea de buena calidad», comenta Vanessa a Inforegión. «Este año hemos recibido más de 400 muestras, lo cual demuestra el crecimiento del sector», añade.
Sobre la variedad y calidad del chocolate, la experta destaca que existen múltiples tipos, incluyendo aquellos con inclusiones de sal, frutos secos, flores y frutos deshidratados. «Incluso hay chocolates que le añaden huacatay», rememora. «Lo importante es que el chocolate esté bien hecho, que no se granule, que sea cremoso y agradable al paladar. Puede ser más amargo o menos amargo, pero no debe saber a plástico, tinta, detergente o amoniaco», añade.
“Rutas golosas”
Además de su rol como jurado, Vanessa guiará a los visitantes a través de las «rutas golosas», recorridos especiales que también ha realizado en ediciones anteriores del salón. Estos recorridos, que se realizarán del 19 al 21 de julio, incluyen catas y conversaciones con chocolatiers. «En estas rutas, les muestro a las personas los lugares más interesantes, cómo empezar y cómo entender el salón. También hago que conozcan a algunos chocolateros que se destacan por razones específicas», explica.
Recomendaciones
Para aquellos que quieran sacar el máximo provecho del XV Salón del Cacao y Chocolate, Vanessa comparte algunas recomendaciones esenciales: «Les sugiero llegar temprano para aprovechar al máximo el día, evitar tanto fumar ese día como usar perfume durante las catas porque ello afecta su experiencia sensorial. Además, es ideal no comer en exceso antes de venir, estar satisfecho está bien, y evitar alimentos muy picantes o con ají ese día».
Además, la catadora invita a los asistentes a participar activamente en la promoción del evento y sus participantes: «Si toman fotos, etiqueten a los productores y compartan la información con sus amigos. No hay promoción pequeña, todo es importante».
Una celebración del cacao peruano
El XV Salón del Cacao y Chocolate promete ser una experiencia inolvidable para todos los amantes del chocolate y una plataforma crucial para la creciente industria cacaotera peruana. Con más de 200 stands y la expectativa de recibir a más de 25 000 visitantes, este evento ofrece una oportunidad única para descubrir y disfrutar lo mejor del cacao peruano.
Para obtener más información y detalles sobre las actividades de esta XV edición, accede aquí. Si deseas explorar las rutas del chocolate junto a Vanessa, síguela en @rutasgolosas, donde también comparte entrevistas y datos sobre el evento, el chocolate y la gastronomía.
