En Moyobamba, en la región San Martín, se realizó recientemente el Festival del Juane Mirandino, organizado por la Institución Educativa con Áreas Técnicas “Jesús Alberto Miranda Calle”. La actividad buscó destacar el valor cultural y gastronómico del juane, plato típico de la Amazonía peruana, y del misto, el aderezo tradicional que lo acompaña.
Durante el festival, las y los estudiantes elaboraron juanes utilizando técnicas ancestrales. Uno de los aspectos más destacados fue la preparación del misto, también llamado mishquina, mezcla de hierbas y especias locales que da sabor y color característico al platillo.
Elaboración tradicional del misto
El misto se prepara con ingredientes como ajo, comino, pimienta, sacha culantro, orégano doble, guisador y otras hierbas amazónicas. Estos son molidos en batán hasta formar una pasta aromática. El proceso requiere tiempo, práctica y conocimiento de las plantas locales.
“El misto no es solo un aderezo, es historia, es tradición. Hacerlo me conecta con lo que mis abuelos hacían”, comentó una alumna participante en el festival. La actividad permitió a los estudiantes valorar el rol de los saberes heredados en la construcción de su identidad regional.
Vínculo entre gastronomía y cultura
El juane es uno de los platos más representativos de la Amazonía peruana y se consume especialmente durante las festividades de San Juan (24 de junio) y San Pedro (29 de junio). Su preparación incluye arroz, presas de gallina o cerdo, huevo cocido y hojas de bijao, pero el sabor distintivo proviene del misto.
La inclusión de este aderezo en actividades escolares busca no solo preservar la receta, sino también enseñar su valor cultural a las nuevas generaciones.
Moyobamba como destino gastronómico
Además de sus atractivos naturales, Moyobamba ofrece al visitante una experiencia gastronómica vinculada a las costumbres locales. Durante las festividades de junio, se realizan ferias de comida típica, presentaciones culturales y visitas guiadas a espacios naturales y mercados locales.
La promoción de ingredientes como el misto contribuye al fortalecimiento del turismo cultural y gastronómico en la región. Autoridades locales y centros educativos coinciden en que esta revaloración puede generar nuevas oportunidades de desarrollo.
